肉桂醛微膠囊在紫米防霉保鮮中的應用主要體現在以下幾個(gè)方面：

一、抑菌保鮮效果

1. 抑菌性能：研究表明，肉桂醛對紫米中的多種優(yōu)勢霉菌，如雜色曲霉（Aspergillus versicolor）、謝瓦曲霉（Aspergillus chevalieri）、細枝孢霉（Cladosporium tenuissimum）、亮白曲霉（Aspergillus candidus）和微小根毛霉（Rhizomucor pusillus）具有顯著(zhù)的抑菌性能。這些霉菌是導致紫米發(fā)霉的主要原因，而肉桂醛的抑菌作用能夠有效地減少霉菌的生長(cháng)。
2. 最小抑菌濃度（MIC）和最小殺菌濃度（MBC）：實(shí)驗測得肉桂醛對上述霉菌的MIC分別為2、1、1、2、1 mg/mL，MBC分別為4、8、4、16、4 mg/mL。這些數據表明，肉桂醛在較低濃度下即可抑制霉菌的生長(cháng)，并在較高濃度下能夠殺滅霉菌。

二、微膠囊制備工藝

1. 最佳制備工藝：通過(guò)正交試驗優(yōu)化得到的肉桂醛微膠囊最佳制備工藝為：海藻酸鈉的濃度為3%，氯化鈣的濃度為1%，壁芯比為12:1，造粒液面距離為25 cm。該工藝制得的肉桂醛微膠囊的包埋率為96.67%，載油率為61.27%。這種高包埋率和載油率保證了肉桂醛的有效釋放和持久作用。

三、保鮮效果評價(jià)

1. 新鮮度指標：以水分、霉菌含量、氣味、色差等作為紫米新鮮度的指標，評價(jià)肉桂醛微膠囊對紫米的保鮮效果。結果顯示，肉桂醛微膠囊使紫米的各項新鮮度指標均優(yōu)于空白對照組，說(shuō)明所制備的肉桂醛微膠囊對紫米保鮮有積極作用。

四、應用優(yōu)勢

1. 穩定性提升：通過(guò)微膠囊技術(shù)將肉桂醛包埋起來(lái)，可以隔離肉桂醛與光、熱、氧的接觸，從而提高其穩定性。這有助于延長(cháng)肉桂醛的保鮮效果和使用壽命。
2. 安全性：肉桂醛對人體無(wú)毒或低毒，且對微生物的繁殖能起到較強的抑制作用。因此，將其應用于紫米的防霉保鮮中具有較高的安全性。

五、應用實(shí)例

在35℃的加速儲藏試驗中，將肉桂醛微膠囊應用于紫米的保鮮中。結果顯示，與未添加肉桂醛微膠囊的紫米相比，添加了肉桂醛微膠囊的紫米在儲藏期間保持了較好的新鮮度和口感。這進(jìn)一步驗證了肉桂醛微膠囊在紫米防霉保鮮中的有效性和實(shí)用性。

綜上所述，肉桂醛微膠囊在紫米防霉保鮮中具有顯著(zhù)的應用效果。通過(guò)優(yōu)化制備工藝和合理應用劑量，可以充分發(fā)揮肉桂醛的抑菌保鮮作用，延長(cháng)紫米的保鮮期并提高產(chǎn)品質(zhì)量。